Abstract

Los problemas asociados a la alimentación, constituyen un asunto de salud pública global que afecta entre un tercio y la mitad de la población mundial. A pesar de que la nanotecnología ha sido aplicada en mayor medida en la liberación controlada de fármacos, sus aplicaciones en el sector alimenticio representan una excelente opción para reducir la desnutrición por falta de nutrientes ya que permite obtener alimentos que aseguren la ingesta de la cantidad necesaria de nutrientes en la dieta. Las propiedades del alginato y su capacidad de gelación en presencia de iones divalentes sugieren que puede ser usado como un portador de nutrientes esenciales. El objetivo de esta investigación consistió en encapsular un metal esencial como el Zinc utilizando alginato de sodio como material base para la formación de partículas nanoestructuradas con aplicaciones en la fortificación de alimentos. Mediante las técnicas de microscopía electrónica de barrido (MEB) y transmisión (TEM) se caracterizaron las partículas, y los resultados de estas partículas preparadas usando cloruro de zinc (ZnCl2) presentaron la escala nanométrica alcanzando alrededor de 70-200 nm, y adicionalmente se caracterizó su morfología y capacidad de encapsulamiento.