Abstract

Las investigaciones en el área de la tecnología de alimentos son importante debido a las posibilidades de poner en toda la población, productos naturales con altos niveles nutritivos y de fácil acceso. Por tal motivo presentamos los resultados preliminares de un proyecto con interés en el desarrollo de una mezcla de frutas como el mango, la piña y la parchita con capacidades antioxidantes en estado liofilizado y fácilmente rehidratable, condición que probablemente esté relacionada con las características morfológicas, tamaño y organización estructurales antes de la hidratación y la formación mínima de aglomerados. Para ello, en una primera fase se realizaron estudios analíticos empleando técnicas de Microscopia Electrónica de Barrido (MEB) de los aglomerados de frutas secas postliofilización. En estas se pudo observar la presencia de zonas lisas lamelares heteromorfas, con longitudes hasta de ~550 μm con la presencia de partículas esféricas sin orden definido en las áreas de la muestra adheridas a los aglomerados con tamaños menores oscilando en 100 μm. Por lo tanto, se puede concluir que uno de los posibles factores que influyen en la producción de estas formas particulares de organización probablemente estén relacionado con el porcentaje de humedad relativa de cada fruta y su eficiencia en su rehidratación para el consumo humano.